에스터(ester)
[식생활 속 유기화학 174p] 카로티노이드(carotinoid)는 노란색 등 홍색 색소로 구리, 식물성 식품에 널리 분포하고 있으며 배당체나 에스테르 형태 또는 단백질과 결합한 형태로 존재한다. 에스테르가 뭔지는 알지만 원만하게 알고 이번 기회에 확실히 파악하려고 공부하고 있다. 에스테르란 카르본산과 알코올의 치환 반응처럼 적어도 하나의 -OH 하이드록실기가 -O-알키로 대체된 산(유기산 혹은 무기산)으로부터 얻어지는 화합물이다.- 글리세리세라이드는 글리세롤 지방산에스테르다.- 글리세라이드는 생명 […]