소화효소는 ①의 대부분이 가수분해효소이다. 물로 분해하는 것이다.
가수분해효소의 작용 ②주성분은 단백질이기 때문에 최적(효소의 활성이 최대가 됨) 상태가 있다. 이는 단백질이 지니는 기본적인 특징이기도 하다.
(가) [소화기관별 pH] : 소화기관별 pH가 다르기 때문에 효소는 각 소화기관에 최적화되어 있다.
(나) [효소별 최적 pH]
어떤 효소 세제에는 일반적인 세제 성분 외에 미생물에서 추출한 지방분해효소인 라이페스가 첨가돼 있다. 아래 그래프는 pH 변화에 따른 한 동물의 라이페이스와 미생물에서 추출한 세제용 라이페이스의 지방분해 속도를 비교한 것이다. 두 효소의 지방을 분해시키는 최고속도는 다르며, 만약 다음과 같은 경우 세탁시 기름때가 효과적으로 분해되기 위해서는 세제용액의 pH가 10정도로 유지되어야 한다. 최근에는 이런 높은 pH 최적 효소가 아니라 중성에서 최적 상태의 효소가 나온다.
(다) [효소의 최적 온도] : 효소는 최적 상태에서 가장 활성이 높다 이는 가장 능력 있는 상태임을 뜻한다. 변성은 곧 기능 상실과 같다. 단백질의 구조가 바뀌어 기능이 상실된다. 단백질에 있어서 구조는 기능이다.
아래 그림 가목은 소화효소 A와 지방, 단백질, 탄수화물의 형태를 모식적으로 나타낸 것이고 그림 가목은 온도를 70℃로 높였을 때의 소화효소 A의 형태를 나타낸 것이다. (나)에서 효소의 활성부위가 바뀌어 기질인 지방과 반응할 수 없게 될 것이다.
③유기 촉매(유기물로 구성된 촉매)로서 활성화 에너지를 감소시키고 반응 속도를 증가시킨다(점선). E는 활성화에너지가 감소한 만큼을 의미한다.
④ 열을 받으면 변성(變性 ≒ 기능 상실): 온도가 높아져 구성분인 단백질이 변성이 되면 회복되지 못하는 경우가 있다.
⑤모든 효소가 그렇듯 기질특이성(※기질=효소와 반응하는 물질)이 있다.예를 들어 아밀라제는 전분과 펩신은 단백질과 라이페이스는 지방하고만 반응한다.
효소의 전구체는 효소로 변하는 물질로 활성이 없는 효소로 생각해도 좋다.(명칭: ~노겐 또는 프로~를 많이 사용하지만 학회에서는 이 명칭의 통일에 힘쓰고 있다.주로 이름만 바꾸면 교재가 새 버전이 된다.
전구체로 분비되는 목적은 분비기관을 보호하기 위한 것으로 보인다. 왜냐하면 소화기관을 구성하는 성분이 단백질, 지질 등이기 때문에 이를 분해하는 효소로 그대로 분비되면 분비선이 분해되기 때문이다.펩시노젠, 트립시노젠, 프로라이페이스, 키모트립시노젠 등을 보더라도 대개 단백질 또는 지방분해효소의 전구체이다.아미레스와 같은 탄수화물 분해효소는 전구체를 필요로 하지 않는다 왜냐하면 생체 구성 비율이 낮기 때문이라고 할 수 있다.
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